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#九月问答#成都火锅和重庆火锅到底有什么区别?成都火锅有哪些必点菜?

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磨人的小胖妞 发表于 2019-09-03 11:52:41

一、成都火锅与重庆火锅的区别
1.锅底不同
两者火锅在食材上大同小异,主要区别在于锅底。
成都火锅使用牛油较少,多使用清油,颜色比较淡。
重庆火锅一定要用牛油,必须使用大量的全牛油,颜色比较深。

2.佐料不同
成都火锅使用大料较多,主要靠大料提香。
重庆火锅使用大料比较少,主要靠牛油提香。

3.锅型不同
正宗的成都火锅是只有鸳鸯锅而没有九宫格。
九宫格是重庆火锅独有的。

4.辣度不同
辣度上重庆火锅要比成都火锅更辣。
相比较来说,成都火锅口味较清淡,重庆火锅口味比较重。

二、成都火锅必点菜
1.荤菜:毛肚、脑花、鸭肠、黄喉
2.素菜:红苕粉、藕片、金针菇、白萝卜
3.小食:兔头、红糖糍粑、香菜丸子

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qd5967837 发表于 2019-09-02 15:52:19

一、成都火锅和重庆火锅的区别
1、发源地相同:火锅发源于重庆,但在成都得以发扬光大。
2、味道差不多:就味道而言,两地火锅大致相同,但又略有不同。成都火锅讲究“麻辣鲜香”,味道更细腻、讲究,层次感更强;而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”,味道比较重,这个和重庆的天气差不多。
3、文化底蕴略有不同:通常情况下,成都火锅店比重庆火锅店的装修更有文化底蕴,但价格也比重庆火锅略贵。
总的来说两地火锅各有特色,属于同宗,只是极致派和豪放派的差别。典型的代表有重庆的龙隐码头老火锅、成都的巴渝小龙坎老火锅、成都的海底捞火锅等。
二、成都火锅必点菜
1、毛肚、千层肚之类的;
2、鸭肠或者鹅肠,烫10秒就能吃,爽脆;
3、黄喉,猪黄喉比牛黄喉好吃一点;
4、牛肉,麻辣牛肉,老肉片,猪脑花,香菜牛肉丸等等;
5、还有各种素菜,藕片,土豆,海带苗,豆皮,豆芽;
6、小吃类必点,红糖糍粑,红糖冰粉等等。

全部回答(21)

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  • 启航yyy 发表于2019-09-09 21:12:27

    麻辣程度不太一样,重庆火锅更辣一点,成都火锅比较偏鲜香。其实,必点菜,还是要根据个人口味的,不要盲目,避免不必要的浪费呀。

  • 游游美 发表于2019-09-08 17:23:17

    成都火锅和重庆火锅的味道、调料、锅型都不同。成都火锅必点菜有牛羊肉、毛肚、豆腐皮、粉带、青菜、羊血、腐竹、海带、鸡鱼肉……等等。

  • 雨停晴空 发表于2019-09-05 21:53:15

    锅底不同,用料不同,食材不同,必点菜要根据个人口味。

  • 蓝莓奶油冻 发表于2019-09-04 17:18:35

    成都专家实地告知:
    1.成都火锅多是鸳鸯锅红锅
    2.重庆回国多是九宫格红锅
    3.重庆火锅比成都火锅更麻辣味道更加重一些。
    4.成都火锅必点菜:毛肚,黄喉,鸭肠,牛肉,土豆片,苕粉等。

  • M27****3214 发表于2019-09-03 02:40:08

    一,成都火锅与重庆火锅的区别?

    1.1
    四川火锅基本分为重庆火锅和成都火锅, 重庆火锅比较重口味,相对麻辣,而成都火锅讲究一个鲜字,所有的东西鲜为主,麻辣为辅。

    1.2
    火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,却发扬于成都。川渝火锅是一家,各有千秋。

    1.3
    重庆"老火锅"(一定要满足两个条件:牛油和老卤油作为锅底),正是重庆火锅和成都火锅不同的关键所在。

    第二部分:差异

    2.1 取名

    1、成都火锅

    招牌取得都文艺,要么突出一个川、蜀的特色,要不然就是怪的很。

    2、重庆火锅

    基本上以市井人名为主,浓郁的江湖气息

    三、锅底

    3.1、成都火锅

    以菜籽油为主,一般还会添加色拉油,而且比例会很大,一般是2份菜籽油1份色拉油,有的会高达5:5。

    3.2 重庆火锅

    主打牛油,正宗的重庆火锅是用纯牛油的,不加其他油的。

    成都火锅必点菜!

    豆芽、特色苕粉、鳝鱼、干贡菜、嫩牛肉、鸭肠、麻辣牛肉、泡椒牛肉、厚豆干、鲜毛肚、现炸酥肉、老肉片、香菜丸子、兔腰、黄喉 、千层肚 

  • 爱大发快3彩神代理的吴暖暖 发表于2019-09-03 16:31:53

    作为福建地区不吃辣的人来说,重庆火锅的辣更呛口,成都的火锅更麻更香更鲜。成都火锅必点海带、豆腐、虾滑、猪脑、茼蒿。

  • 小西北狼 发表于2019-09-02 11:53:57

    成都辣  重庆麻
    成都火锅必点(火锅四宝):牛百叶,毛肚,黄喉,鹅肠

  • fcy911 发表于2019-09-01 14:44:06

    应该说火锅是发源于重庆,但在成都得以发扬光大的。
    而且这两地火锅大致相同,但又稍有不同。成都火锅的特点是“麻辣鲜香”,而且似乎更为细腻、讲究。
    而重庆火锅则是更加注重“火辣、粗犷”,口味非常重。
    还有相对而言,成都火锅店比重庆火锅店的装修可能会好些,价格也会比重庆火锅略贵。
    成都火锅必点菜有毛肚、麻辣牛肉、鸭肠、脑花、虾滑等等。

  • M696 发表于2019-09-10 21:08:41

    成都火锅和重庆火锅的调料、锅型有不同,重庆火锅比成都火锅更麻辣些。

  • 宝树堂 发表于2019-09-09 17:49:45

    成都火锅和重庆火锅相同点都是麻辣,区别只是麻辣的程度不同罢了,调料、油碗等略有不同。成都火锅必点菜有毛肚、羊肉卷、牛肉、鱼肉、粉肠、粉带、羊血、豆腐及豆腐皮、青菜类等等。

  • 野笗 发表于2019-09-08 12:09:40

    火锅发源于重庆,但在成都得以发扬光大。 
    就味道而言,两地火锅大致相同,但又略有不同。 
    成都火锅讲究“麻辣鲜香”,味道更细腻、讲究,层次感更强;而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”,味道比较重,这个和重庆的天气差不多。 
    总的来说两地火锅各有特色,属于同宗,只是极致派和豪放派的差别。 
    另外,通常情况下,成都火锅店比重庆火锅店的装修更有文化底蕴,但价格也比重庆火锅略贵。

  • 1食肉兔纸73 发表于2019-09-07 21:12:21

    必须点的菜,还是要根据自己的口味来的,成都火锅和重庆火锅,区别主要是锅底和食材呢!

  • 斯卡堡 发表于2019-09-07 19:35:14

    成都火锅和重庆火锅一个主要区别就是成都火锅没有重庆火锅那么辣,选择红锅的时候可以提前说明微辣或者少辣。
    吃火锅必点的菜一般先荤后素,带叶的蔬菜劲量清汤锅,红锅会很辣,所以一般不太习惯辣的朋友还是建议鸳鸯锅,先红锅荤菜后清汤锅素菜,另一点需要提醒不同的菜有不同的涮锅时间,比如牛肉,毛肚,肠类时间过长很影响口感,肥牛,毛肚,酥肉,鸡翅鸡胗,黄辣丁,各类肉丸,豆皮腐竹,黄瓜,花菜,宽粉,土豆等等,都是火锅必点菜了。

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  • DLBJ2018 发表于2019-09-03 13:40:46

    两个城市虽然都属于川蜀之地,但是成都火锅和重庆火锅还是略有区别的。
    成都火锅有红汤清汤之分的鸳鸯火锅,重庆火锅少有鸳鸯火锅,大多是红汤底。
    成都火锅的涮菜荤菜,素菜都有,重庆火锅偏荤。
    必点菜还是要根据个人口味和喜好选择。

  • 闪金浪 发表于2019-09-02 09:49:24

    1.对不怕辣的湖南人而言,口味除了麻,就是辣味不够,除此外真感觉不到大的区别。
    2.外感就是觉得成都的更雅,重庆的更豪放。
    3.吃多了辣,有时更喜欢成都火锅的清谈口味4.成都火锅的芝麻酱、粉条、土豆/白薯/藕片、串串是必点

  • 蓝色的郁金香88 发表于2019-09-02 08:49:58

    重庆火锅
    重庆火锅起源较早,红油滚,滋味足,口味较厚,以麻辣见长;清油少、牛油多,味重,喜爱干辣椒调味,花椒多,辣味刺激,吃起来十分爽快刺激,就像热情爽辣的重庆美女。

    成都火锅
    成都火锅汤汁中名堂很多,即使最普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。牛油少,清油多,味道柔和、细腻。喜欢用新鲜辣椒与花椒来熬制,锅中翻细浪。

    一关于锅型
    重庆火锅:一般是九宫格或者不要格子
    成都火锅:因为生活环境的影响,成都火锅多为鸳鸯锅

    二关于油碟
    重庆火锅:重庆人吃火锅简单粗暴,一般都是麻油加蒜泥,最多依个人口味再加些葱或香菜。
    成都火锅:成都人口味比较杂,各种乱七八糟的调料都在加。调料内容也繁多,麻油、耗油、芝麻、豆瓣、豆豉、甚至还有芝麻酱。

    三关于火锅的名字
    重庆火锅:基本上以市井人名为主,那是由于重庆火锅发源于码头文化的棒棒军,所以重庆本土山城的江湖气息很浓郁,非常接地气,重庆的火锅店取名多为莽子,二娃,崽儿,柒桌都是非常的简单粗暴。
    成都火锅:成都的火锅店招牌取得都很文艺,而且以三个字为主,突出一个川、蜀的特色,大气恢弘的赶脚,比如大龙燚、蜀大侠、川西坝子等。

  • Crystal2650 发表于2019-09-02 00:14:20

    成都火锅和重庆火锅区别在锅底、菜品、摆盘和形式不同,成都火锅必点菜:千层肚、麻辣牛肉、鹅肠、虾滑、红苕粉、香豆腐、土豆片……

    1、火锅锅底不同。成都火锅以植物油为主,锅底添加了很多香料,虽然油脂比较薄依然香气浓郁;重庆火锅底料以牛油为主,浓厚的油脂锁住食材的味道越用越香,故重庆火锅味道醇厚越久越浓。

    2、菜品取材不同。成都物产丰富,火锅的食材也很丰盛,能吃的都可以来烫火锅;重庆火锅素菜很少,最多的就是各种肉片、肥牛、肉丸、火腿肠、蟹肉、鸭肠、毛肚,耗儿鱼等。

    3、摆盘不同。成都人讲究花样的摆盘,菜品不仅要好吃还要好看,赏心悦目才是吃了一顿好火锅;重庆人就很直接粗矿,用容器装起直接上桌。

    4、形式不同。成都火锅多以鸳鸯锅为主,把清汤和红汤区分开来,一桌人吃火锅各取所需,蘸碟主要是香油加蒜泥,追求麻辣平衡;重庆火锅基本都是红汤,味道偏重偏麻辣。

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  • keaia 发表于2019-09-01 20:06:22

    从外地人的的角度看,感觉重庆火锅更辛辣一些。成都火锅是香辣,开始感觉狠辣,但是回味鲜香,越吃越香。比较容易接受。
    成都火锅感觉毛肚、黄喉、脑花、鸭肠、麻辣牛肉都是必点的。其它的金针菇、青笋、酥肉什么的看喜好。还有冰粉一定要尝尝。

  • L-Y-N 发表于2019-09-01 19:41:00

    觉得成都火锅更麻,重庆火锅更辣,重庆火锅九宫格最为特色,成都火锅鸳鸯锅更多人选择。必点菜觉得是鸭血和黄鱼。

  • 老鹰在飞翔 发表于2019-09-01 19:33:59

    重庆火锅用牛油,以麻辣为主,成都火锅是菜籽油或者植物油,是辣为主。这最大区别

  • 静水流深ly 发表于2019-09-01 13:53:07

    火锅发源于重庆,但在成都得以发扬光大。就味道而言,两地火锅大致相同,但又略有不同。成都火锅讲究“麻辣鲜香”,味道更细腻、讲究,层次感更强;而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”,味道比较重,这个和重庆的天气差不多。总的来说两地火锅各有特色,属于同宗,只是极致派和豪放派的差别。另外,通常情况下,成都火锅店比重庆火锅店的装修更有文化底蕴,但价格也比重庆火锅略贵。典型的代表有重庆的龙隐码头老火锅、成都的巴渝小龙坎老火锅、成都的海底捞火锅等。
    吃成都火锅必点菜品:
    1.毛肚
    无毛肚不火锅,吃重庆火锅不点毛肚,简直就算是没有吃这顿火锅。毛肚一直就是重庆火锅的必点菜之一,也是最受欢迎的火锅食材之一。据媒体报道,重庆人一天就能吃下十万斤毛肚!毛肚烫火锅,已成为重庆火锅的标配。
    2、鸭肠
    鸭肠,或者鹅肠,也是重庆老火锅最常见的食材之一,鸭肠味道有些怪,喜欢吃的人喜欢得不得了,不喜欢的人就觉得很难吃。鹅肠则味道比较好,一般人都喜欢吃。
    3、肥牛
    肥牛这种食材本来就是为火锅量身定制的。肥牛烫火锅堪称一绝,涮烫后的肥牛在味碟中一晃,放入口中,肥而不腻,满嘴都是肥牛的香味,是不可错过的火锅佳品。肥牛不但美味而且营养丰富,还能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙和每天需要的维生素B群,包括叶酸、维生素B和核黄素等。
    4、嫩牛肉
    嫩牛肉是把牛肉切片后拌上麻辣调制成的,因为不同品质的牛肉口感差异大,这就要看你选的什么火锅店了。
    5、黄喉
    也是重庆老火锅的常见菜。黄喉是猪、牛等家畜的大血管,火锅涮烫菜品中,牛黄喉较厚,口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦,若处理不好,口感很绵,嚼不动,不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。黄喉烫火锅,最大的特点是爽脆,十分爽口。
    6、老肉片
    毛肚、鸭肠和老肉片并称为重庆火锅“荤菜三王”,虽然重庆火锅食材一直都是以牛肉为主,甚至锅底都是用牛油熬制,但是这种猪肉做的老肉片也大受欢迎,选用块大、瘦肉较多的老肉片,烫出来之后又香又辣,简直不要太爽。
    7、土豆
    上面讲的全是荤菜,下面说素菜。土豆可以说是重庆老火锅荤菜食材中的毛肚了。土豆吃法多样,一直就是大众的家常菜,用来烫火锅也别有一番滋味,但是要注意一点,不要在锅里煮太久,不然容易煮烂,碎在锅里捞不起来。现在流传超薄土豆片,烫几秒就可以吃,口感相当不错。
    8、豆皮
    豆制品也是重庆火锅最常见的食材,豆皮有豆子的香,在锅里涮烫后,又有了麻辣的浓香和牛油的荤香,吃起来更爽。
    9、现炸酥肉
    将肥瘦相间的猪肉用油炸过,可以直接吃,不过涮过后的味道更好,因为那一层酥皮吸收了辣汤的味道,很是香软。因为一般酥肉都是现炸的,新鲜就是好味的保障。
    10.郡花
    郡花也是重庆人超爱的食材,厨师一般会很用心地将郡花切成了花,容易熟之余也不硬不韧,而且还能吸收辣汤的味道,咬在嘴里脆脆的有滋味。

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